Сегодня мы готовим бостонский клэм-чаудер – это отличное блюдо для зимы, фирменный американский крем-суп с моллюсками, рыбой, беконом и овощами. Это любимое блюдо Умы Турман, Марка Уолберга и множества других достойных людей.
Вообще-то, изначально чаудер не был благородной едой. Никто не знает, кто его придумал, но скорее всего, это были французские моряки или рыбаки. Готовился изначальный, плебейский чаудер из той рыбы и тех моллюсков, которые были под рукой. К ним добавлялся бекон, галеты, сухари, а впрочем — что угодно, что только можно было раздобыть. И все это варилось в котлах, которые по-французски назывались «шодьер», что в английской транскрипции и превратилось в «чаудер». Сочетать это варево с молоком и овощами начали только в 19 веке — лет через 200 после того, как оно впервые появилось на американских берегах.
Ну, а рецепт… Вот он!
Ингредиенты
Моллюски — 200 гр
Картофель — 3
Морковка — 1
Лук репчатый — 1
Бекон — 50-100 гр
Молоко — примерно поллитра
Сливки — 200 мл
Рыбный бульон — 500-700 мл
Мука — 2 ст л
Фаза 1. Овощная
Чистим три картофелины, одну морковку и одну луковицу. Нарезаем морковку и лук небольшими кусками, чтобы ложкой захватывалось без труда. С картошкой задача более заковыристая. Две картофелины нарезаем крупными дольками, а потом еще одну — мелкими кубиками. Это имеет значение. Готовиться они будут по-разному. Та, что нарезана крупно, идет в кастрюлю, мы заливаем ее заранее приготовленным рыбным бульоном. Саму рыбу мы оттуда вынимаем и пока откладываем в сторону. Слишком много бульона нам не надо. Доводим его до кипения и оставляем его с картошкой в покое минут на 10.
Та картошка, что помельче, идет в сковородку вместе с луком и морковкой, слегка прижаривается на растительном масле и потом томится минут 10 на слабом огне. Уже на финише посыпаем овощи мукой и даем ей обжариться. Мучной замес придаст нашему чаудеру дополнительной густоты. Основную мы получим за счет кое-чего другого.
Фаза 2. Морская
Нарезаем средними кусочками бекон, выкладываем на сковородку и поджариваем до хрустящего состояния.
Тем временем, не забываем о кастрюле, где варится картошка в рыбном бульоне. Минут через 10 после закипания бульона мы добавляем туда грамм 400-500 молока, доводим до кипения и продолжаем варить еще минут 10. А дальше проделываем рокировку. Вытаскиваем из кастрюли уже полностью сваренную картошку. Вместо нее отправляем туда овощи со сковороды, приправленные мукой. Солим. Отваренную картошку разминаем вилкой до состояния почти пюре (но все-таки не совсем пюре) и отправляем назад в кастрюлю Это придаст чаудеру основную густоту и однородность. Добавляем перец, 200 грамм жирных сливок и, если вам кажется, что получается излишне густо — еще немного молока (мы не добавляли). Ждем минут 5. И делаем последнее движение — отправляем в кастрюлю моллюски с беконом. Варим их еще минут 5, больше не надо, иначе моллюски станут резиновыми. Выключаем и даем супу настояться.
Настоящий клэм-чаудер должен быть очень густым. Кажется, он у нас таким и получился. Наливаем себе порцию, пробуем — и наслаждаемся!
